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野生虎掌菌做法-掌上乾坤

时间:2016/7/22 14:09:40 信息来源:本站 点击:70017次 收藏此文 】 【字体:

黑虎掌菌是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。



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发好的黑虎掌菌

烹饪方法

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝,与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。


下面,我们为大家推荐大蓉和的虎掌菌扒牛掌菜,此菜所选用的食材牛掌味道鲜美,营养丰富,含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸,并含有丰富的胶质,具有强筋骨、养颜美容之功效,配以虎掌菌,菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。两者搭配,使成菜更上档次。

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虎掌菌扒牛掌

虎掌菌扒牛掌
原料:牛掌1只(重约1.5千克)。
调料:料酒、番茄、西兰花各100克,湿淀粉、干辣椒段、香料(陈皮、香叶、八角、桂皮、小茴香各4克)各20克,小米椒段30克,冰糖、香菜段、小葱段、香芹段各50克、姜片、洋葱丝、胡萝卜片、大葱段各120克,蚝油15克,鲍鱼汁、盐、鸡精、味精各10克,鸡汁5克,老抽5克。
制作:
1.将牛掌去掉保鲜膜,冷水下锅,加入料酒大火烧开,焯水2分钟,捞出冲凉,放入高压锅内(下面垫有竹箅,防止牛掌煳锅)。
2.烧开水3千克,加入蚝油、盐、鸡精、味精、鲍鱼汁、鸡汁、老抽调好味,倒入高压锅内,加入香料、干辣椒段、小米椒段、冰糖,下入姜片、香菜段、小葱段、香芹段、洋葱丝、胡萝片、大葱段大火烧开,小火压2个小时。
3.另起锅加水烧沸,下入西兰花,加入盐、味精调味,焯水至断生,冲凉备用。
4.将牛掌取出,剔去牛骨,放在石板上,石板的温度是200℃左右,下面垫有大葱段,再覆上焯过水的虎掌菌,周围用焯过水的西兰花和改刀好的番茄作点缀。
5.锅内倒入压牛掌的原汁300克烧沸,加入湿淀粉20克,勾薄芡,淋明油,浇在石板内的牛掌上即可。

关键:
1.首先要选好牛掌材料,因为牛掌的腥味比较重,所以在制作过程中除了用料酒祛腥外,还添加了许多蔬菜原料。
2.高压锅压制时间要在2小时以上,最后用石板作盛器是为了保温,防止上桌时间长菜凉返腥、变硬。因为牛掌胶质很重,用石板保持的时间比较久一点,吃起来口感更好。


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