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蓬勃发展的南华县野生菌美食产业

时间:2014/2/24 15:48:57 信息来源:本站 点击:71000次 收藏此文 】 【字体:

        野生菌是我国传统美食文化中的一朵奇葩,以其为主要原料烹制的菜肴味道鲜美,营养丰富,因具有绿色环保、养生保健的独特功效而备受广大消费者的青睐。据史料记载,我国已有2000多年的野生菌饮食习惯,先辈们在长期的生产生活中创造了独特的野生食用菌烹饪和美食文化,经过多年的积淀,现已成为我国饮食文化的重要组成部分。 
一、基本情况 
        山川秀美,物产丰富,野生菌飘香的南华县位于云南省中部,古有“滇西要冲”、“九府通衢”之美誉,楚大高速公路、广大铁路、320国道和南永公路穿城而过,东距州府楚雄市33公里、省会昆明市192公里,西距大理市175公里,南下景东县261公里,北上四川省攀枝花市255公里,全县国土面积2343平方公里,其中山区面积占96%;辖6镇4乡128个村(居)委会。2006年末全县总人口23.4万人,有汉、彝、白、回4种主体民族,少数民族人口占38.6%,农业人口占91.4%,是一个典型的农业县。独特的地形地貌,特有的主体气候,特殊的水文地理,良好的生态植被,孕育了丰富的野生食用菌资源,年产各类野生食用菌3000多吨,产值超过1亿元。世界四大名菌:块菌、松茸、鸡油菌、牛肝菌在南华均有分布,由于境内松茸产量大、质量好,被云南省林业厅命名为“松茸之乡”和“松茸基地县”,经过多年的野生菌文化积淀和连续四届“野生菌美食文化节”的推动,南华已成为云南最大的野生菌交易集散地,野生菌产业初具规模,“野生菌王国”、“生态美食城”美名远扬。为进一步展示南华“野生菌王国”、“生态美食城”的独特魅力,彰显城市个性特征,营造野生菌饮食文化氛围,提升南华的文化品位,县委、政府举全县之力,围绕把南华建设成为“全国最大的野生菌加工基地、全国最大的野生菌交易集散地和全国最大的以野生菌资源为支撑的旅游地”目标,占地1000亩、计划投资3亿元的“野生菌王国”旅游接待区建设项目已完成前期规划即将启动建设,该建设项目的建设,延伸了产业链,其辐射带动功能将会逐步得到充分的显现。 
(一)南华野生菌产业发展现状 
        南华县最高海拔2861米,最低海拔963米,海拔高差近1900米,境内多山的地理特征,垂直分布明显的气候,为森林植被的生长提供了良好条件,全县森林覆盖率达62%,野生菌等林下资源蕴藏丰富,全县林地面积248万亩,适宜野生食用菌生长区域达170多万亩,境内已知有野生菌2纲9目26科200余种,占全国野生菌600余种的33%,云南省500余种的40%,楚雄州300余种的67%,全县10个乡镇128个村(居)委会,有123个村(居)委会出产野生食用菌,年蕴藏量大约在1万吨左右。2002年,南华县被云南省林业厅列为全省20个松茸基地县之一,县内的五街镇和五街镇芹菜塘村委会分别被云南省林业厅和中国濒管办昆明办事处授予“松茸之乡”和“松茸基地村”称号。从1984年日本客商在南华发现松茸后,揭开了云南出口松茸的历史,每当松茸出产季节,都有众多国内外客商云集南华交易 松茸,使南华一度成为西南最大的松茸集散地之一,带动了一批以经营野生菌为主的企业发展,在野生食用菌生产季节,全县约有3至5万人参与野生菌的管理、采集、经营活动,是除烤烟、农作物外投入人员最多的一项生产活动。 
        近年来,南华县委、政府高度重视野生菌产业的发展,始终把野生菌产业作为增加农民收入,加快县域特色经济发展的主要产业来抓,通过封山育菌、承包经营、规范采收、市场建设、培植龙头企业等措施,促进了野生菌产业的快速发展。特别是从2003年至2006年,南华县已成功举办了三届“中国•南华野生菌美食文化节”,目前该文化节已成为中国著名、亚洲乃至世界知名的大型野生食用菌主题节庆活动。该项大型节庆活动的连续、成功举办,有力宣传了南华和云南的野生食用菌产业,大幅度提升了南华在国内、国际的知名度,为南华和云南野生食用菌产业的发展壮大以及南华经济、社会的全面发展,创造了非常良好的条件。2006年,全县野生食用菌产量达7700多吨,商品交易量约3100吨,产值9900多万元(松茸产量达220吨,产值6600多万元;牛肝菌等食用菌产量达2800多吨,产值3300多万元)。其中:云华绿色食品开发有限公司2006年向日本、欧盟出口鲜松茸110吨,创汇450万美元,上缴税金218万元,出口鲜松茸数量居全省11家同类企业第三位,2005年该企业被云南省林业厅认定为“第一批省级林业产业龙头企业”。2006年宏怡野生菌开发有限公司被楚雄州委、州人民政府认定为州级农业产业化龙头企业。 
        经过20多年培育和发展,南华县已建立具有一定规模的野生菌交易市场3个,逐步成为云南最大的野生食用菌交易市场之一,年上市交易量6000多吨,对周边县市产生了一定的辐射带动作用,基本形成了滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生菌集散中心。以云华绿色食品开发有限公司、佳雄商贸有限公司、宏怡野生菌开发有限公司、地禾农副产品开发有限公司为代表的15户专门从事野生食用加工销售企业也不断发展壮大,经济效益、社会效益日益显现。全县农民人均野生菌收入达460元,占农民人均纯收入的20.5%;以松茸为主的野生菌产业已成为半山区、山区群众经济来源的主要途径和增收致富的亮点。 
(二)南华生态美食业发展现状 
        由于地处交通要冲,南华餐饮业发展较早,具有悠久的历史,餐饮文化源远流长,历史上曾是重要的交通枢纽,饮食业较为繁荣,尤其是沙桥传统风味菜在滇西有较高的知名度。近年来,南华县委、政府对餐饮业的发展极为重视,提出了发展生态美食产业,打造“生态美食城”的总体发展思路,以餐饮为主体培强做大以野生菌美食为主的生态美食产业,努力形成“吃生态”、“吃健康”、“吃文化”的生态美食产业消费理念,营造“吃在南华”的良好氛围,相关部门加强对全县餐饮行业的管理、引导、规范,特别是成功举办了三届野生菌美食文化节,给全县餐饮服务业注入了新的生机与活力。45道南华名菜的认定冠名推出,增添了野生菌美食丰富的内容,赋予了野生菌美食更深的文化内涵。以野生菌为主要原料的餐饮服务业更是如雨后春笋般的发展,在昆明关上关兴路打造出了野生菌美食一条街,经营餐馆20多家,县内餐饮户由当初的不足10户,发展到现在的358户,从业人员达2000人,从业人员中高中以上学历的占20%,初中学历的占45%,初中以下学历的占35%;具有技术职称的专业人员160人,高级以上职称的占10%(其中省烹饪协会的陈卫东、赵光全两位中国烹饪大师被县人民政府聘请为美食顾问),中级职称的占30%,中级职称以下的占60%。2006年餐饮业实现营业收入18371万元,增加值2933万元。餐饮服务业实现了从数量型向质量型的转变,一批上规模、上档次的餐饮企业经营业绩不断的提高,服务能力显著增强,不仅能满足当地餐饮消费的需求,还向县外、州外拓展空间,积极参与外部同类市场的竞争与发展。320国道沿线的龙川镇、沙桥镇的小吃,美味佳肴小有名气、久负盛名,在州内外及滇西地区有较高的知名度,咪依噜彝族风情谷浓郁的民族风情,原汁原味的野生菌美食,更是吸引了州内外、省内外的宾客纷至沓来,品味彝家菜,体验彝家情。 

二、主要措施 

(一)培强做大野生菌产业的主要措施 

         为加快南华野生菌产业发展,培育新的支柱产业,增强县域经济活力,推动全县经济社会持续快速健康发展,县委、政府制定出台了《关于加快野生食用菌产业发展的意见》,明确提出“不断提升南华‘野生食用菌王国’和‘松茸之乡’的知名度和品牌,努力把南华打造成野生食用菌生产中心、野生食用菌交易中心、野生食用菌美食中心和野生食用菌加工中心,把野生食用菌产业建设成为南华县域经济发展的重点支柱产业”发展思路和“到2010年全县封山育菌面积达到160万亩,野生食用菌产值达到1.5亿元,野生食用菌加工产值突破2亿元,实现税收1000万元以上”的发展目标。我县主要采取了以下措施。 
        1.高度重视,切实加强领导。县委、政府高度重视野生菌产业的发展,把野生菌产业作为“十一五”时期重点培育的三大特色产业之一来抓,政府常务会、县委常委会多次研究野生菌产业发展的问题,明确1名县处级领导主抓野生菌产业的发展,成立南华县发展野生菌产业工作领导小组,领导小组下设两个办公室,资源和项目办公室设在县林业局,落实人员编制7名,负责野生菌资源的管护、产业发展规划以及重点支撑项目筛选、论证等工作;招商办公室设在县招商局,负责产业发展及重点项目的招商引资工作。各乡镇、县级各有关部门也分别成立相应的工作机构,把发展野生菌产业作为工作重点来抓,切实加强对野生菌产业发展工作的领导。成立了野生菌产业协会,促进野生菌产业的发展。县财政每年安排专门的产业发展专项资金,用于科技研究、技术培训、科技推广等。同时,积极引导和鼓励金融机构加大对野生菌产业发展资金支持力度。 
        2.全力搞好资源保护。一是加大宣传力度,增强保护意识。在野生菌产业开发中,通过多种渠道,开展形式多样的宣传教育活动,让广大群众充分认识到保护森林资源、野生菌资源的重要性,充分调动群众保护生态环境、保护发展资源的积极性和主动性,为野生菌产业发展创造良好的生态环境和资源基础。二是制定和完善政策措施、村规民约。结合林权制度改革政策的落实,加强野生菌产区林地资源管理,逐步建立健全相关管理措施,认真落实责任,明确人员,加强林地的日常管护。三是积极推行封山育菌。始终坚持走“封山育菌”与“封山育林”相结合的路子,最大限度地保护野生菌资源赖于生存的自然生态环境,“十一五”时期计划每年推广实施封山育菌20万亩。目前,全县封山育菌面积70多万亩。四是强化规范采集。2003年,县人民政府出台了《南华县松茸等食用菌规范化管理暂行办法》,对境内的野生菌资源实施科学保护和管理,严禁采摘6cm以下童茸、开伞茸和其它童菌,同时,加大对采摘人员技术培训力度,培训人员3000多人,通过科学管护和科学采集,境内的野生菌产量、质量逐年提高。 
        3.培育龙头企业,发展野生菌加工。认真贯彻“扶持龙头企业就是扶持农民”的精神,落实各项优惠政策,在贷款贴息、建设用地等方面给予倾斜。培育了云华绿色食品开发有限责任公司、佳雄商贸有限责任公司、地禾农副产品开发有限公司、宏怡野生菌开发有限公司等13户野生菌加工企业,有收购、销售松茸经营户(点)100余户。规划了建设占地1000亩的野生食用菌加工小区,引进昆明恒源食品工业有限公司、南华宏怡野生菌开发有限公司和南华嘉懋绿色食品有限公司入驻小区,力争到2010年,实现“产、加、销”一体化,形成“公司+基地+农户”的产业化经营格局。 
        4.建设保育促繁基地。把保育促繁基地建设作为野生菌产业发展的重要依托,坚持野生菌基地建设同天然林保护、生态工程建设、自然保护区建设、农村能源建设等工程相结合,在全面实施“封山育菌”的同时,加大对现有科技成果的推广运用,积极与大专院校、科研院所合作,探索科学有效的保育促繁技术,力争到2010年,保育促繁面积达到100万亩。一是在五街、龙川、沙桥、天子庙林场建40万亩松茸保育促繁基地。二是在龙川、雨露、沙桥、五街、一街、罗武庄、红土坡、马街等乡镇建60万亩的牛肝菌等野生菌保育促繁基地。三是加大科技培训力度,提高管理水平。广泛开展野生菌保育促繁技术培训和技术咨询服务工作,使群众掌握野生菌保育促繁、科学采收、储藏、病虫害防治等关键技术环节,提高农民群众的经营管理水平,实现高产、优质、高效。 
        5.创新经营管理方式。深化林权制度改革,明晰权属,实现产权到户,完善和规范承包合同,对管理有方、经营得当、效益明显的经营户,根据承包方的要求适当延长承包期。鼓励发展非公有制经济,在现有“家庭承包、集体承包、对外承包”方式的基础上,创新经营管理方式,实行“公开标底、竞价转让”的方式进行规范管理与开发,进一步推行野生菌资源的有偿转让,将野生菌资源的保护与开发推向市场。力争到2010年,全县野生菌主产区承包育菌面积达到70%以上,野生菌资源商品化率显著提高。 
        6.鼓励发展食用菌种植。针对野生食用菌季节性强,资源相对有限的特点,加大招商引资工作力度,引进、培育人工食用菌企业3户,推广大球盖菇、黑木耳、香菇等珍稀食用菌种植,弥补野生菌的季节性时间差。2006年,我县共发展人工食用菌种植16800平方米,实现产量143吨、产值167万元。今年已发展香菇14万袋、黑木耳10万棒,大球盖菇50亩,预计实现人工食用菌产值500万元。“十一五”时期,计划建设人工食用菌种植基地1000亩,积极发展人工食用菌种植、加工,与野生菌产业发展形成相互补充,相互促进,培强做大食用菌产业。 
        7.提升野生菌产业知名度。自2003年起,我县举办了三届以野生菌美食为载体的野生菌美食文化节,开展野生菌贸易、招商引资、野生菌美食、野生菌旅游等全民参与的活动,通过三届野生菌美食文化节举办,实现了从“造势”到“造名”再到“造财”的突破。中国•南华第四届野生菌美食文化节将于8月1日-10月1日在南华举行,同时配合做好第五界世界菌根食用菌大会南华分会场相关活动工作。 
        8.建设野生菌王国。去年以来,县委、政府挖掘野生菌文化内涵,把野生菌文化融入城镇建设中,以独具特色的建设小品、特色餐饮、造型艺术吸引游客,形成别具一格的旅游风景。充分发挥交通区位优势,制作了3幅大型广告牌,向过客宣传南华野生菌品牌,着力打造“全国最大的野生菌集散地、全国最著名的野生菌加工出口基地、中国著名的野生菌旅游地”。通过招商引资,成功引进四川攀星集团公司开发“野生菌王国”建设,计划投资3亿多,目前,与签订了项目投资协议,一期工程计划总投资5000多万元。 
        9.加强市场体系建设。一是进一步完善、规范现有3个交易市场的服务功能,在五街、红土坡、马街等野生菌主产乡镇发展野生菌交易市场,提高野生菌商品率,逐步把我县发展成省内最大的野生菌集散地。二是加强市场监管,严厉打击欺行霸市等不正当行为,促进有序竞争、公平交易。三是搞好野生菌产品质量全程监控,严厉打击在野生食用菌产品中的掺杂使假行为,严格对采摘、收购、运输、仓储、加工、出口等环节的管理,从源头上杜绝可能导致野生菌污染的因素,提高出口质量,坚决杜绝违规出口的现象。四是加强市场营销工作,开展网上直销、连锁配送、入驻超市等新型营销方式,积极搞好产销对接、物市对流,使野生菌交易市场有条不紊地进行。 
(二)生态美食业发展的主要措施 
        为加快生态美食业的发展,县委、政府把生态美食业作为“十一五”时期重点培育的三大特色产业之一来抓,制定出台了《关于加快生态美食产业发展的意见》,以发展为主题,以生产为导向,以优势资源为基础,以休闲旅游业为支撑,以提高绿色食品加工业技术水平、经济效益和确保商品质量与安全为目标,加快推进绿色农业产业化进程,带动以绿色农业产品为主要原料的食品加工业、餐饮业的发展,培强做大生态美食产业,努力形成“吃生态”、“吃健康”、“吃文化”的生态美食产业消费理念,营造“吃在南华”的良好氛围,打造野生菌美食县品牌。到2010年把南华县的生态美食产业建设成为地方特色鲜明、品牌效益显著、档次需求齐全、消费需求多样、服务质量上乘,有一定知名特色品牌支撑的特色产业发展新格局,不断提高生态美食产业在全县国民经济发展中的贡献率,生态美食加工销售企业数量达到1000户以上,从业人员5500人以上,营业收入达到3亿元以上,实现税收1000万元左右;知名餐饮企业、商品加工企业占相当的比重,高档次、高标准、高服务的名店名牌有一定的数量。生态美食业在州内外、省内外有一定的影响,力争到“十一五”末,把南华建设成为连接省会昆明,通往滇西、滇西北,面向东南亚和南亚旅游黄金线上重要的生态美食享受集聚地之一。 
        1.高度重视,切实加强领导。县委、政府高度重视重视生态美食业的发展,政府常务会、县委常委会多次研究生态美食业发展的问题,明确1名县处级领导主抓生态美食业的发展,明确相关部门职责,落实发展责任,成立生态美食产业办公室,负责做好生态美食产业发展的指导协调、服务工作,同时,引导成立“南华县生态美食业协会”,吸纳了43名协会会员,以此来促进生态美食业的持续、快速、健康发展。 
        2.着力建设生态美食街。把“野生菌王国”建设、休闲旅游业建设与生态美食业建设有机结合,统一规划、合理布局,风格突显地将传统民族文化进行浓缩,建成以集餐饮、娱乐、购物为一体的生态美食街,为生态美食业提供广阔的发展空间。 
        3.大力推广名特菜肴。依托南华各类野生食用菌资源丰富的优势,大力开发各类野生食用菌名特菜肴,对有一定知名度的名牌菜,树立品牌保护意识,提高品牌效应,对新开发的菜肴,不断研究改进,提高质量及附加值,尽快进入名特菜系列。以松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌为代表的野生菌菜谱,主要有:冷拼“迎客松”、土司干巴菌、鸡丝虎掌菌、松茸炖鸡、兰花鸡枞、烤松茸、野生菌珍品火锅、酿鸡油菌、汽锅山鸡、百合爆黄牛肝(青头菌)、火把松茸、火焰青头菌、凤凰三点头、雪中送炭、九府之香、松茸炖乳鸽、柏油鸡枞、掌上明珠、五彩山珍、鲜鹅炖绿乳菇(青头菌)、鲜鸡枞、凉拌松茸、炒香菇、炒青头菌、羊肚菌炖鸡等近30种,深受消费者青睐,三届野生菌美食文化节的成功举办,南华已经形成了以野生菌为主菜的饮食特色。并对历届野生菌美食文化节中点评出的45道名菜、新开发的特色菜肴,以及具有一定影响力,深受消费者欢迎的传统特色菜肴和小吃,进一步挖掘其文化内涵及功能,进行包装宣传,使特色成为生态美食产业发展的不竭动力。 
        4.发展绿色食品加工。依托南华生物资源丰富,特别是以野生食用菌为代表的林下资源,以及核桃、萝卜、洋芋、豆类、竹笋等绿色农产品产量大、质量上乘的有利条件,大力发展绿色食品加工业,抓好方便食品、休闲食品、保健食品、调味品的研发,实行了生态美食产品多元化、系列化。 
        5.扩大优质原料生产。全力搞好野生菌、森林蔬菜、野菜等资源的开发保护,引导群众积极发展野生动物驯养、野生蔬菜种植、人工食用菌种植、药膳原料种植、绿色农产品种植和绿色肉类生产,为生态美食业的发展提供优质、充足的原料供应。 
        6.着力挖掘传承乡村美食。积极支持交通通讯方便,自然环境幽静的城郊结合部、旅游区(点)发展,以生态、休闲、娱乐、农家美食为一体的“农家美食苑”、“生态美食长廊”,以岔河“咪依噜风情谷”为代表,挖掘和传承体现乡土文化、民族文化的特色乡村美食。 
        7.服务和文化紧密结合。积极创新经营理念与策略,充分利用少数民族文化等资源,强化对餐饮企业主及服务人员的培训,为生态美食业创造精品、树名牌打下了坚实的基础,目前为止,全县举办培训10次,培训人员700多人。 
        8.注重发展名牌食品。重点搞好以天申堂火腿、五顶山腊鹅、沙桥豆制品、腌鱼、野生菌、萝卜、刺头菜、甜笋、香椿、核桃为原料加工制作的绿色生态食品。抓好以核桃为主的美食菜肴的开发,打造核桃生态美食品牌;抓好以草乌为代表的保健菜肴的开发,把保健美食打造成南华生态美食中的一大亮点,提高南华生态美食整体质量;抓好以野菜为代表的特色菜肴的开发,着力向外推介野菜宴、百花宴等系列特色名菜,大打生态牌,提高知名度;抓好少数民族饮食开发,认真研究特色农产品在开发生态美食中的独特优势,不断推陈出新,增强吸引力,提高美誉度。 
        9.积极发展名牌名店。鼓励支持餐饮企业发展各具特色的餐饮店,以名牌名店支撑生态美食餐饮业快速发展。培育出了“南华宾馆”、“云华餐厅”、“红龙草墩屋”、“华泰龙”、“中逸餐厅”、“福泰”、“新月楼”等一批接待能力强、服务水平高,消费者喜爱的龙头企业。 
依托优势,发展特色产业,是县委、政府既定的经济发展思路,在战略层面上,将申报“中国野生菌美食县”列入了县委、政府的议事日程,作为打造“特色新南华”的重要内容,年内启动野生菌王国项目的开发建设,发挥县生态美食协会的行业作用,加强与科研院所的合作,从科学、文化、技术等层面挖掘野生菌美食文化的深刻内涵,提升野生菌美食产业的质量和档次,在政策层面上,县委、政府出台了《关于加快野生菌产业发展的意见》、《关于加快生态美食产业发展的意见》,将重点依托野生菌美食这一特色产业,大力扶持野生菌生产加工企业、餐饮业的发展。在操作层面上,聘请省烹协的美食大师为申报“中国野生菌美食县”的顾问,举办野生菌美食文化节和各种培训班、研讨会,加强对野生菌美食产业技术人才的培养和烹饪方法的创新。在技术层面上,正积极准备编纂第一部图文并茂、系统介绍野生菌美食的《名菜菜谱》,组织力量制作大型《南华美食分布图》于显眼位置进行宣传推介。在企业层面上,政府加大扶持力度,成立了南华县生态美食协会,引导野生菌美食产业向规模化、品牌化方向发展。在未来发展层面上,将科学编制全县野生菌美食产业发展战略规划,扶持“野生菌美食”上下游产业发展,延伸产业链,通过野生菌美食产业带动种植业、养殖业、农副产品加工业的快速发展,走科学化、标准化、品牌化的发展道路。 
        在县委、县人民政府的坚强、正确的领导下,在上级各相关部门的大力支持、帮助下,南华的野生菌美食产业将会不断培强做大,中国野生菌美食县这个品牌将走向全国、走向世界。

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