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野生菌的极品美食之路

时间:2014/2/24 15:55:17 信息来源:本站 点击:71000次 收藏此文 】 【字体:
        我期望中的“鸡汁荔枝菌粉包”应该是这样的:菌鲜味在鸡茸鸡汁烘托下,把味蕾从舌尖缓缓吊牵;再把粉包全塞进口里,让齿颊品嚼那适度爽口、鲜甜美味的鸡汁、荔枝菌、粉皮。
骤雨骤晴的龙舟雨,送走了粽香飘溢的端午节,迎来了一年一度的南方野生极品,那就是荔枝菌了。

        小心翼翼吮一口粉包里的汁液,菌鲜味在鸡茸鸡汁烘托下,把味蕾从舌尖缓缓吊牵
        从农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段,荔枝菌在荔枝林、竹林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又长了出来。一柄肥壮的荔枝菌,略呈纺纱棰形状,长达十厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,这样菌相的荔枝菌可被列为特级品,味道极之清鲜、爽口。

        在我指点下试验“鸡汁荔枝菌粉包”的竹庄酒家只拿到我觅食目标的85分
        烹饪荔枝菌的方法,一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主,这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。但我特发奇想:有没有第三种好玩的方式,令我的味蕾有些新感觉?四处探问,终于在广州白云大道北的陈田村口的竹庄酒家找到了试验空间,竹庄的老板黄燕平、厨师方志坤,与我一起创作荔枝菌的新品“鸡汁荔枝菌粉包”。
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