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山珍记:现在正是食菌好时节 圈菌有门道

时间:2014/1/16 15:37:16 信息来源: 点击 次 【 收藏此文 】 【字体:

     

       8月是楚雄彝族自治州野生菌出土上市的高峰期。8月9日晚,第八届中国南华野生菌美食文化节在楚雄彝族自治州南华县隆重开幕,菌子爱好者们闻讯而来,南华县城人潮涌动,热闹非凡。日前,记者在南华最大的菌子交易市场发现,南华又恢复了往年热闹的光景,销售的菌子不仅多而且品种齐全,直到深夜时也有游客在买菌子。

雷响才冒头
       曾看到一篇关于野生菌的文章这样说道:“雨季里第一场雨下过,林中就有许多菌子一夜间悄悄顶破了土层,像童话故事中的小小人打着小伞出来闲游散步。第一发菌子谁都不会去拣的,据老人们说第一发菌子在干旱的土层下蓄了一身瘴毒,会闹人,尤其春季干旱的年份就更不能吃了。几场雨过后,林子里的菌子多了起来。于是人们背上竹篓,头戴斗笠,三三两两地到森林里去,拣菌子的季节来到了。而有的菌子仿佛春节大过年时爱听爆竹的顽皮少年,要等到第一声雷霆炸响才肯冒出头来,刚一冒头就被人拣了去了。”
       有那么多的五彩缤纷的菌子乖乖地等着人去拣,真像奇妙的游戏。“黄罗伞”真像皇帝老儿出行时头顶上打着的那把大黄盖,金灿灿得诱人;“青头菌”伞盖头上有一圈青斑,活像浪迹江湖的义侠之士;“干巴菌”活像偶尔裸出地面的黑矿石;“奶浆菌”则顾名思义,稍不留意碰破它就会流出奶浆来……乡间的孩子有事无事总爱到山上逛上一逛,那里常有让人想象不到的惊喜出现在眼前、脚下。曾有一位摄影记者,在体验了拾菌的美妙经历而改填了诗句:“菌子生云南,雨来发几朵,愿君多采撷,此物最奇妙。”
圈林占“菌窝”
        很多云南人都有过拾菌子的经验,不过要找到好的野生菌却是一门技术活。楚雄南华野生菌王国一位当地的村民告诉记者:拾菌子要认得好的菌窝,一般当年菌子冒出的地方,隔年菌窝还会在原地,一拨拨地出。村民们有个不成文的规定,只要有人在菌窝处做个标记,告诉其他村民这个地盘是我的,其他村民便不会再去采摘。
        据介绍,某些菌子的窝巢有明显的痕迹,比方说鸡菌。白蚂蚁爱吃鸡菌的孢子,一粒粒地存在洞里。这些孢子长成菌,根就扎在白蚁窝中,蚂蚁给它松土、施肥。所以,要找鸡菌的菌窝,先得找到白蚂蚁。松茸夏秋季在松林或针阔混交林中群生、散生,并形成蘑菇圈,往往和松树形成外生菌根,楚雄全州境内均有分布,其中南华、楚雄、禄丰和牟定产量较大。每年5月底至10月中,雨过天晴,山区里凡是有阔叶林、针阔混交林的区域,都可以寻获牛肝菌。(记者 和晓东) 

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