您的位置: 首页 > 博物馆  > 野生菌趣闻 >天菜——云南野生菌 彝加山珍

天菜——云南野生菌 彝加山珍

时间:2014/1/16 16:32:39 信息来源: 点击 次 【 收藏此文 】 【字体:
天菜——云南野生菌 彝加山珍
        云南的气候无四季之分,却分旱季、雨季,6至10月份为雨季。每当雨季降临,高原的万山丛中顿时草木勃发,各种野生菌也应时破土繁茂成长。于是人们纷纷采摘上市,四乡妇幼老少往往集结一起,筐装篮盛,排成长龙任你挑选。野生菌的品种繁多,形状各异,色彩缤纷,常见的有鸡土从菌、牛肝菌、见手青、青头菌、铜绿菌、茶树菇等……据说有数十种之多。

       

鸡枞菌为上品,白嫩肥厚,采摘的农民往往小心翼翼地把它包裹在瓜叶之中,显得特别珍贵;牛肝菌极为普通,颜色有黑、白、黄之分,外形大如掌面,因酷似牛肝而得名;见手青更为奇妙,用手轻轻触摸,淡黄色的菌盖即刻变成青色。当地人告诉我有些经常食用的菌也有毒,如牛肝菌、见手青等,无论煎炒烩煮必须烧熟,因疏忽而中毒者年年难免,真是拼死吃河豚。菌类的贵贱如同人类之贫富、差距也大,羊肚菌、干巴菌等因稀少味美便身价百倍,往往只有在酒楼方能觅得。

         

       云南人好休闲、携家小、约朋友外出用餐习以为常,所以海肆饭庄、“农家乐”遍地皆是,野生菌的生意更是火爆,专营野生菌的也就应运而生。但据说名气最大的要数昆明市内的滇菌王,应朋友之邀也曾慕名而往。这是一座古色古香的小楼,专业的滇菌火锅,每每门庭若市,座无虚席。门口一副楹联,横批为“吃菌是福”,有画龙点睛之妙。进得门来觉得干净雅致,浓香馥郁,而不同于大多滇味餐馆的满屋油烟辛辣呛人。玻璃柜内展示着各种菌子和荤素配料,明码标价,看样点菜。火锅中下菌子必须由服务员操作,不准顾客自己动手,每道必报其名,煮沸到规定时间才由服务员分盛到各人的碗内。这种吃法既安全又卫生,而且增添了一种神秘的文化内涵,可谓特独。这里还有一个传奇的故事。相传唐天宝年间,云南王皮逻阁患积食之症,食不甘味,令天下臣民贡奉珍稀物品,横征暴敛,民不聊生,南海观音见此状化成道人,进奉野菌,曰:此方乃滇之特产,若不调圣口,愿以命相援。云南王食之,味美不可言传,食欲大振,刚想重赏道人,却已杳然而去。王因此得悟,逐轻徭薄赋,大赦天下,“天菜”之名也由此而来。

       野生菌天然地道,大多生长在没有污染的高山森林、草原之中,为高蛋白、低热量的保健食品,越来越崇尚自然的人们,把食用野生菌当作美味的享受和预防“富贵病”的一种洗肠手段。云南山高林密、地域广大,极大多数的野生菌依然深藏不露,自生自灭,利用无几,如果在封山育林、组织采摘、保鲜营销、运输加工、新产品开发等各个环节有新突破,不断创新的话,这野生菌将会更多地走进平常百姓家,更多地走出国门,那市场是何等广阔,前景是何等美好呢?


延伸阅读:

云南省网络警察报警平台 云南省网络警
察报警平台

云南省场监督管理局企业主体身份公示 工商网监
电子标识