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鸡枞菌的烹饪方法

时间:2015/3/20 19:15:16 信息来源: 点击 次 【 收藏此文 】 【字体:

     

       鸡枞有煎、煮、腌、炸、烧等多种吃法,是不可多得的山珍佳馐。

        红烧鸡枞:将鸡枞去皮擦净,滚切为坨;辣椒去籽切为小菱形片;猪里脊片盛入碗内,打陛蛋清,放入少许蚕豆水粉和精盐,捏匀;在炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将里脊肉和鸡枞滑溜去余油;再放入姜片、葱段炒香,即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒,配加作料,淋上芝麻油出锅装盘即成。时间为中火10—15分钟。这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴。
        油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、青辣椒将鸡枞炸至成棕褐色,待冷却后,原油浸泡,封装入瓶,就制成了所谓的“油鸡枞”。油鸡枞是佐餐佳品,吃饭时,以一小碟油鸡枞佐食,能令人胃口大开,增进食欲。在制作凉拌食品时,加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。油鸡枞具有不油不腻,温润适口,味道鲜美的特点,可长贮不易变质,是云南百姓人家的佐餐佳品。
        网油鸡枞:选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净,切出40片,另选火腿肉切为与鸡枞大小相似的20片,并用鸡蛋清调成蛋清糊备用;猪网油用凉水漂洗,切为10厘米见方的块状,平摆在菜板上,搌去水,把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面;然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好,用蛋清糊封口,裹上干小粉,逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出,堆码在盘中即成。这道鸡枞的特点是黄灿灿,香喷喷,皮酥脆,肉鲜美。
        鸡肉炒鸡枞:将鸡枞洗净,滚刀切为小砣,将鸡脯肉切块,盛入碗中,加入鸡蛋清,精盐,蚕豆水粉拌匀,在炒锅内置入熟猪油,在旺火上烧热后,先滑鸡块,再滑鸡枞,然后将蒜瓣炸黄,葱段、姜片煸炒出香味时,放入滑好的鸡肉和鸡枞砣拌炒。此道菜菜汁白且油亮,味香肉嫩,清淡适口。
另外还有:鸡枞肉片汤、鸡枞蒸火腿、素炒鸡枞等多种吃法。


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