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野生菌安全宣传资料

时间:2014/1/14 23:46:55 信息来源:本站 点击: 收藏此文 】 【字体:

野生菌安全知识

 

一、如何辨别有毒野生菌?

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别:

观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

二、有毒蘑菇中毒有那些表现?

常见的可致人死亡的毒蘑菇至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。

根据毒素成分,中毒类型可分为4种:

1.胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时,表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短,治愈后一般良好。

2.神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,主要有神经兴奋、精神错乱和抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短,无后遗症。

3.溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起,潜伏期6-12小时,除急性胃肠炎症状外,可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4.肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥,一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网,对肾也有损害。潜伏期6小时到数天,病程较长。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险,如不及时积极治疗,病死率很高。一旦发生蘑菇中毒,要及早到医院诊断治疗。采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一。为防止有毒蘑菇中毒,不要自行采野蘑菇吃(很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别)。

三、食用野生菌应当注意什么?

1.不要采或选购自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

2.采来或买来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3.去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

4.食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

5.食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

四、野生菌中毒后如何采取紧急自救?

食用野生菌中毒后,很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前,应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情,中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施:

1.立即拨打急救电话120;

2.在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素吸收;

3.让患者饮用少量糖盐水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导致休克;

4.对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;

5.保留野生菌样品供专业人员救治参考。

五、经营野生菌的餐馆应注意什么?

1.餐馆厨师、服务员应经过野生菌知识培训,培训的主要内容为:野生菌的选取、采购、加工、烹调及出现野生菌中毒事件该如何处理等内容。餐馆应坚持从业人员不经培训不得上岗制度,并做到每次培训有记录。

2.经营野生菌火锅的餐馆,野生菌煮食必须由餐馆服务员负责,服务员要严格控制各种野生菌的下锅顺序和烹煮时间,严禁客人自己煮食。

3.在餐馆内一旦发生食用野生菌中毒现象,餐馆负责人或服务员应采取以下措施:一是立即拨打120急救电话,通知医院及时进行救治,并如实告知医务人员客人所食用野生菌种类;二是立即将事故情况报食品安全监管部门;3、立即停止销售,将客人所食用的野生菌(生、熟)进行留样,并如实提供给相关部门进行检测。

 

                         南华县食品药品监督管理局宣

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